Para conectar el ClientDataSet a cualquier tabla o DataSet, tienes que añadir el componente DataSetProvider y enganchar éste al DataSet origen (en este caso, Table). Por último, enganchas el ClientDataSet al DataSetProvider a través de la propiedad ProviderName:
Código Delphi
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DataSetProvider1.DataSet := Table1; ClientDataSet1.ProviderName := 'DataSetProvider1'
(Acuérdate de especificar un nombre de archivo en la propiedad "FileName" del ClientDataSet para que te genere el .cds o .xml correspondiente)
Si lo que quieres es trabajar sólo de forma local sin enganchar el ClientDataSet a ninguna tabla, sólo tienes que crear los campos que necesitas (utilizando el editor de campos o "Fields Editor") y, por último, seleccionar del menú contextual del ClientDataSet la opción "Create DataSet" (esta operación te creará la tabla sólo en memoria, por lo que tendrás que especificar un nombre de archivo en la propiedad "FileName" del ClientDataSet para que los registros introducidos sean persistentes).
Saludos!