Hola,
Con el permiso de
Troi.
emiliu, probablemente estés refiriéndote a que tu aplicación cuenta con un componente "TMainMenu", cuyo tiene tres "items", que ya sabes que son objetos del tipo "TMenuItem". Pues bien, si entiendo bien y lo que precisas es ocultar un determinado "item" del "TMenuItem", puedes hacerlo, utilizando la propiedad "Visible" conque cuenta cada uno de los objetos "TMenuItem".
Por ejemplo, si tú trabajas con un "TMainMenu" de nombre "mPrincipal", y en este "mPrincipal" hay tres "items" con los nombres: "itemAbrir", "itemGuardar", "itemSalir", podrías hacer algo como lo siguiente para que este último no apareciera en el "TMenuItem":
Código Delphi
[-]
itemSalir.Visible := false;
¿Sencillo, eh? Y, si quisieras hacer el "item" de nuevo visible, pues ya sabes cómo: sustituyendo el "false" por un "true" en la anterior instrucción. ¿O acaso te refieras a otra cuestión?