Podes acceder a los diferentes elementos del StringList utilizando un indice entero. Si has levantado el fichero en una variable llamada Lineas (por decir algo), Lineas[0] tendrá 'Jose', Lineas[1] tendrá '20' y Lineas[2] tendrá 'El chico es mayor'.
La cantidad de líneas del fichero la tenes en la propiedad Count.
Hasta luego.
