¿la más documentada, windows?, pero si es código propietario, privativo, cerrado, no puedes acceder a él, prohibido, delito, pecado...
Sin embargo, gnu+linux es software libre, tienes a tu disposición el código fuente para que busques las vulnerabilidades y le "ataques" cuanto quieras, ¿por qué no lo hacen?, no sé, ¿porque son menos?, que yo sepa, la mayoría de los servidores en internet están en linux, así que...
En fin, que esto es hablar por hablar, hacen falta datos para poder llegar a conclusiones reales, todo lo demás es como si abrimos un debate sobre si existe o no existe vida extraterrestre, por mucho que hablemos no servirá de nada hasta que un "marciano" se apunte al clubdelphi y nos cuente cosas sobre su planeta y sus habitantes