Buenos días miquellg,
Para poder trabajar con más una hoja Excel necesitaras crearte tantas variables variant como hojas vayas a utilizar
La cosa quedaría asi
Código Delphi
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Excel := CreateOleObject('Excel.Application');
Workbook := Excel.Workbooks.Add();
WorkSheet := WorkBook.WorkSheets[1];
WorkSheet.Name := 'Hoja primera';
WorkSheet2 := WorkBook.WorkSheets[2];
Espero que esto te sirva de ayuda....
Saludos...