Código Delphi
[-] ExcelDoc.workbooks[1].worksheets[hoja].Activate;
Donde "hoja" es el número de hoja de excel en el que quieres escribir.
Código Delphi
[-] ExcelDoc.workbooks[1].worksheets[hoja].name := 'miNombre';
Y así si le quieres cambiar el nombre a la hoja, para que ponga otro en lugar del "hoja1" que pone por defecto.