No entiendo bien que quieres decir con eso de que se maximiza, pero si quieres modificar el tamaño de una sola columna puedes usar esta propiedad del StringGrid.
Código Delphi
[-]
StringGrid1.ColWidths[2] := 300;
Saludos.
Perdon, no leí bien tu pregunta, dices al maximizar la forma.