Usa lo siguiente:
SimpleDateFormat df = new SimpleDateFormat("dd/MM/yyyy");
df.parse('"01/01/2006"); // Esto devuelve un Date
Ten en cuenta que este no hace ninguna validacion de fecha valida, es decir, si valida que la cadena a convertir se encuentre con el formato especificado, pero no valida que por ejemplo se digite un valor como este 31/02/2006, es decir que no exista la fecha como valida en el calendario.
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