Hola
Lo que dec a puesto también se puede resumie en:
Código PHP:
<select name="listacolores">
<option value="azul" <?=($color == 'azul' ? "selected" : "" )?> >Azul</option>';
<option value="rojo" <?=($color == 'rojo' ? "selected" : "" )?> >Rojo</option>';
</select>