Pues a mi también me gustaría ver como hacia el programa para ocultar procesos. Hasta donde yo se, no hay ninguna forma de ocultar un proceso en WindowsXP, no así en windows95 que es algo trivial. La única forma sería, modificando el comportamiento del propio sistema operativo como lo haría un rootkit, pero delphi no es capaz de generar ese tipo de ejecutables.
De todas formas no te desanimes y empieza por aprender a andar antes de intentar correr
