Es cierto, deberías utilizar GTK+2 porque el viejo no soporta UNICODE.
Es muy fácil. Abre el proyecto con Lázarus. Después selecciona en el menú "Proyecto>Opciones del compilador..." (si es en inglés, pues supongo que será "Project>Compiler options..."). En la lengüeta "Rutas", abajo del todo, hay un combo-box con la etiqueta "Tipo de Widget LCL (various)". Si la despliegas podrás seleccionar GTK+2, entre otras (como GNOME o QT, si prefieres). Después deberás reconstruir el proyecto, forzandole a que compile todas las unidades.
Recuerda que deberás tener instaladas las librerías de desarrollo de GTK+2