Hola haffo, el trackbar que viene en la paleta de delphi no tiene esa propiedad, tendrías que crear una componente que herede de ella e implementarsela. Creo que si de verdad te es necesario lo mejor sería que te bajaras la suite de componentes de
este sitio, que si tiene un trackbar con cuantos colores quieras para todas sus partes.
Saludos y suerte