Hola.
Con IBConsole no sé decirte (no lo utilizo), pero con IB-Expert es muy sencillo.
http://www.hksoftware.net/download/i...1.6.1_full.exe
Simplemente vé a la opción Database, Create Database.
No olvides indicar que quieres usar el Dialecto 3, y el charset iso8859_1
Saludos.