Hola,
Pues no sé... igual me equivoco, pero, si la ayuda del servidor, sin la ayuda de una base de datos (o un archivo), parece complicado crear una encuesta sólo con JavaScript. Lo que sí que puedes usar es alguno de los sitios web que ofrecen la posibilidad de crear encuestas de forma más o menos sencilla, y, probablemente, gratuita.
Un ejemplo de esto último puede ser el sitio
Interrogantes.com, empero, seguro que hay muchos más... y tal vez sea cuestión de probar y comprobar a ver cuál te convence. De otro modo, ya digo, con sólo JavaScript... me temo que no podrías conseguir montar un sistema de encuestas más o menos funcional y práctico.