Si entiendo bien tienes una tabla html del estilo:
Código PHP:
<table>
<tr>
<td>Producto</td>
<td>Cantidad</td>
</tr>
<tr>
<td>Producto A</td>
<td><input type="text"></td>
</tr>
<tr>
<td>Producto B</td>
<td><input type="text"></td>
</tr>
<tr>
<td>Producto B</td>
<td><input type="text"></td>
</tr>
<tr>
<td align='center' colspan='2'><input type="submit"></td>
</tr>
</table>
esto es, cada producto con un cuadro para indicar la cantidad.
Si pones el atributo "name" de todos los cuadros de texto igual a
cantidades[]
(incluidos los corchetes) entonces el script que procesa el formulario recibirá el arreglo $cantidades. Los índices del arreglo serán números comenzando con 0.
También puedes poner el parámetro "name" como
name="cantidades['prodA']"
name="cantidades['prodB']"
name="cantidades['prodC']"
en los respectivos cuadros de texto de manera que el arreglo $cantidades podrás accederlo con tales índices:
$cantidades['prodA']
$cantidades['prodB']
$cantidades['prodC']
// Saludos