[[fjcg02]]

Bueno, aunque he encontrado información respecto a la conexión de Delphi y Excel, no he encontrado exactamente lo que quería.
Tras varias pruebas, un código encontrado en el foro y aplicando el método 'científico', he llegado a las siguiente conclusión, respondiendome a mí mismo.

Código Delphi [-]
Siendo ExcelSave, ExcelWB2 y ExcelWS2 el TExcelApplication el TExcelWorkBook y el TExcelWorkSheetrespectivamente.

ExcelSave.Connect;
ExcelWB2.ConnectTo(ExcelSave.Workbooks.Add(EmptyParam,0));
ExcelWB2.Sheets.Add(EmptyParam,EmptyParam,1,EmptyPAram,0); // Creo una pestaña nueva
ExcelWS2.ConnectTo(ExcelWB2.Worksheets[1] as _Worksheet); // me conecto a ella
ExcelWS2.Name:= 'Nombre Pestaña Nueva'; // la bautizo

A partir de aqui introduces los datos que quieras ...

Por si a laguien le sirve de ayuda, ahí queda eso.

Saludos