La sentencia para borrar es una y es así:
DELETE FROM nombre_tabla
WHERE campo = "XXXXX"
Por lo anterior el Delete sólo borra la tupla completa de la tabla y dependerá de la condición que le asignes para borrar uno o más registros.
No puedes borrar algunos campos y otros no. Es un tema de restrincciones de índices y asignaciones interiores.
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