Yo tuve el mismo problema... uso PostgreSQL y conecto con PostgresDAC, alguna vez intente usar Zeos pero mi jefe compró PostgresDAC
pero con Zeos o con PostgresDAC el resultado era el mismo... visualizaba como memo los tipo varchar
Un día cuando instalé los JEDi, usé la JvDBUltimGrid creo que así se llama y ya no se veian como memo los campos y desde entonces uso estos componentes para casi todo... no he vuelto a tener ese problema.
saludes.