Hola.
Antes de empezar debes tomar algunas decisiones :
¿ Que Interbase utilizaré ? Interbase 6 Open Edition, Interbase 7, Firebird 1.03, Firebird 1.5
¿ Que componentes de acceso a datos utilizaré ? IBX, IBO, FibPlus, dbExpress, BDE, ADO, Zeos, SQL Direct, UIB, Mercury Data Objects, ...
En la web que te recomendé, se habla un poco de las distintas versiones disponibles del Servidor, y de los componentes de acceso. Consulta los artículos antes de tomar una decisión. También deberías probar los componentes de acceso que te parezcan más interesantes, para decidir con cuales te encuentras más comodo.
Este hilo también te parecerá interesante, en él comentamos algunos de los componentes de acceso :
http://www.clubdelphi.com/foros/showthread.php?t=3567
Saludos.