Hola
Para mi en esto no hay una regla establecida, ni tampoco una linea a seguir, depende de la comodidad de cada uno.
En mi caso en el Datamodule solo pongo el conector (AdoConnection) por que??, por que es el que ligara a todos en el programa.
En cada form pongo lo que necesito, tanto los adotable, adoquery, datasource, por que???, por que es mas facil revisar el código que conecta cada uno, sin tener Sopotocientos en el datamodule y dandoles nombres descriptivos para no equivocarte, abriendo cada dos por tres el datamodule para verificar.
Se que lo correcto seria todo en el Datamodule, para eso es, pero la comodidad es muy subjetiva.
Saludos