Hola, utilizando los componentes de la paleta server sería mas o menos así.
Código Delphi
[-]
FileName := 'c:\archivo.xls';
...........
ExcelWorkbook1.ConnectTo(ExcelApplication1.Workbooks.Open(FileName,EmptyParam,
EmptyParam,EmptyParam,EmptyParam,
EmptyParam,EmptyParam,EmptyParam,
EmptyParam,EmptyParam,EmptyParam,
EmptyParam,EmptyParam,0));
ExcelWorksheet1.ConnectTo(ExcelApplication1.Sheets[1] as _WorkSheet);
En esta parte
Sheets[1] le indicas la hoja, donde el 1 es la primera hoja.
Saluditos