Hola,
Puedes hacerlo también tal que así, pudiendo asignar una cadena de más de 255 caracteres sin problemas:
Código Delphi
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procedure TForm1.IdHTTPServer1CommandGet(AContext: TIdContext;
ARequestInfo: TIdHTTPRequestInfo; AResponseInfo: TIdHTTPResponseInfo);
begin
AResponseInfo.ContentText := 'Cadena de más de 255 caracteres';
end;