OK. Ahora entiendo. Bueno... si puedes emplear algo más "moderno" sería mejor, dBase como que está un tanto obsoleto.
Como tienes un TTable en vez del TQuery, puedes hacer uso de la propiedad IndexName, IndexFieldNames. Con estas propiedades puedes alterar el índice para la base de datos y obtener los datos ordenados. Siempre y cuando tengas un índice para el campo fecha y hora podrás realizar lo que deseas.
El mayor problema que tienes es que guardas la fecha y la hora por separado. Va a ser necesario tenerlos en uno sólo (es decir campo fecha/hora) para conseguir ordenarlos por fecha y hora.
Si en vez de emplear el TTable usaras un TQuery es posible lanzar las consultas SQL como indicamos anteriormente.
Sugiero que leas la ayuda sobre las propiedades que te mencioné, sobre los componentes. Además no está demás una leida a material tanto teórico como práctico sobre Delphi y bases de datos. En el
FTP y el
wiki del club hay material.
Saludos,