[jhonny]

Acabo de hacer la siguiente prueba y noté que reemplaza bien...

Código Delphi [-]
var
  sql: String;
begin
  sql :=  'select campo from campo = "ejemplo"';
  sql :=  StringReplace(sql, '"', '´', [rfReplaceAll]);
  ShowMessage(sql);
end;

Si no te funciona el hecho de adaptar dicho codigo, entonces... ¿Cual es el error que te muestra?