Mi primer Linux fue un Debian y lo instalé a pelo sin interface gráfica supuestamente, pero el instalador de todos modos te la pone. Lo que le recomendaria es bajarse la distribución mas reciente de Debian e instalarlo siguiendo las instrucciones, el instalador es similar al del famoso MS-DOS 6.0 y ahi pregunta si quiere uno o no interfase gráfica.
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