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Yo tendria basicamente dos tablas, una de articulos maestro y una de articulos movimientos.
En la maestro se guardarían los datos básicos del artículo, código, descripción, precio, coste, STOCK ACTUAL, etc.
En la de movimientos guardaría cada salida y cada entrada para poder hacer lo que tu decias, Stock Actual = Entradas-Salidas, luego pasar este valor a la tabla artículos maestro para tenerlo siempre al dia.
Eso si, con un campo clave que sea unico para cada articulo.
Saludos
Josep
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