Pues bien...aunque nos has descripto totalmente lo que deseas hacer para poder quizas encaminarte mejor, ppues para poner el StringGrid en modo de edicion debes ir ala propiedad
Options y en la opcion que dice
"goEditing" has que sea
True.
Para hacer que las columnas sean mas ancha debes de incrementar el valor en la propiedad
DefaulColWidth
Saludos...
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"Pedid, y se os dará; buscad, y hallaréis; llamad, y se os abrirá." Mt.7:7