[Casimiro Notevi]

Creo que te refieres a las directivas de compilación.

Ejemplo:

{$DEFINE DEBUG}
    {$IFDEF DEBUG}
    Writeln('Debug is on.');  // this code executes
    {$ELSE}
    Writeln('Debug is off.');  // this code does not execute
    {$ENDIF}
    {$UNDEF DEBUG}
    {$IFNDEF DEBUG}
    Writeln('Debug is off.');  // this code executes
    {$ENDIF}

Echa un vistazo a la ayuda de delphi, busca por: Conditional compilation (Delphi)