esta sentencia lo haria... pero es bastante mas lenta que hacer un ciclo que arrastre el saldo y actualice el campo.
Código:
Update caja c1
set saldo = (select sum(nvl(ingreso, 0) - nvl(gasto, 0))
from caja c2
where c2.norden < c1.norden)
+ nvl(ingreso, 0) - nvl(gasto, 0);
la función nvl es una función que te devuelve el valor del segundo parámetro si el primero es null. Tengo entendido que hay alguna udf en interbase que hace esa conversión, aunque no se cual es ni el nombre de la función... eso ya será tu tarea investigarlo.
También podes hacerlo con un stored procedure, pero la lógica seria la misma que en delphi, con la ventaja que no tenes que hacer viajar los datos al cliente.
Hasta luego.