[marcoszorrilla]

Puedes crear un campo calculado en la consulta, del ancho apropiado y en el OnCalcFields de la consulta:

Código Delphi [-]
procedure TForm1.Query1CalcFields(DataSet: TDataSet);
begin
  Case query1sexo.Value of
  1:query1ss.Value:='Masculino';
  2:query1ss.Value:='Femenino';
  3:query1ss.Value:='Indeterminado';
  end;
end;

Un Saludo.