Los muestro en un dbgrid, al presionar la tecla insert se marca como seleccionado mediante un campo verdadero/falso en la tabla. De esta forma se pueden seleccionar varios pedidos para despacharlos.
Luego al hacer clic en el boton Despachar, los marco como despachado mediente un update
Código SQL
[-]Update Pedidos Set Despachado = True Where PedidoSeleccionado = True