[Julián]

Hola, deberías usar el atributo value en cada elemento del select, así como el selected para el valor seleccionado. O sea:

<form name="ejemplo">
  <select name="numeros">
    <option value="1">Pepe</option>
    <option value="2" selected>Juan</option>
  </select>
</form>

<script type="text/javascript">
  var s = document.ejemplo.numeros;
  // Valor seleccionado:   s.options[s.selectedIndex].value;
  // Texto seleccionado:  s.options[s.selectedIndex].text;
<script>