[delphi.com.ar]

Ademas de lo que te comenta román, quiero comentarte que esas variables no son mas que variables comunes que utilizan las funciones de conversión y formateo de fechas. Solo tienes que ponerle el valor que tu deseas, el lugar recomendado es en las primeras líneas de ejecución de tu aplicación.

Por ejemplo, este es un fragmento de código que suelo utilizar en mis proyectos:

Código Delphi [-]
procedure TfrmPrincipal.FormCreate(Sender: TObject);
begin
  Application.UpdateFormatSettings := False;
  CurrencyString := '$';
  DecimalSeparator := ',';
  ThousandSeparator := '.';
  DateSeparator := '/';
  TimeSeparator := ':';
  ShortTimeFormat := 'HH:mm:ss';
  LongTimeFormat := 'HH:mm:ss';
  ShortDateFormat := 'dd/mm/yyyy';
  ...
end;

PD: Uní los dos temas en solo uno.

Saludos!