usas estos componentes : Vcl.Themes,Vcl.Styles;
y si lo deseas cambiar desde un boton usas esto :
procedure TForm1.Button2Click(Sender: TObject);
begin
TStyleManager.TrySetStyle('Luna'); // Aca pones el nombre de tu skin , por defecto le pusé "Luna"
end;
Saludos.
Revenge -