Es que si sobreescribes el primero, te quedas sin nada
Tienes que poner nombres distintos a cada uno.
Si el backup completo es backup.nbk los siguientes serán backup-001.nbk backup-002.nbk etc.
Aunque más cómodo es crearlo mediante la fecha-hora para que quede algo asi:
backup-completo-20180718-105900.nbk
backup-incremental-20180718-110000.nbk
backup-incremental-20180718-113000.nbk
backup-incremental-20180718-120000.nbk
backup-incremental-20180718-123000.nbk
...
Mira
esto.