En tiempo de diseño, hace click derecho del mouse y seleccionas la opción "Create Dataset", esto te permitirá manejar el dataset en tiempo de diseño para agregar campos y/o asociarlo a un reporte.
Si creas el dataset en tiempo de diseño, al iniciar la aplicación, el dataset ya estará abierto y listo para ser alimentado. No lo cierres, en lugar de ello usa la opción
Dataset.EmptyDataset esta te permite vaciar el contenido con el que hayas estado diseñando o probando en memoria anteriormente.
Mayor información:
A Guide to Using the TClientDataSet in Delphi Applications
En especial este
Defining a ClientDataSet's Structure Using TFields