Hola a todos,
Puedes investigar sobre el modo "kiosk" de Android: lo que no sabría es decir cómo implementarlo en Delphi.
Aquí parece haber algo que acaso pueda servirte, pero, en todo caso, busca por lo dicho: el "kiosk mode" de Android, y, su posible implementación con Delphi.
Por otro lado, es posible que puedas encontrar algún tipo de "marco" para el dispositivo, de modo que oculte esos y otros posibles botones "no deseados": prueba a buscar en Google algo como "tablet enclosure", aunque, acaso existan mejores búsquedas que esa: la idea es que el "marco" oculta los botones que no deseamos que usen los usuarios.
Aquí una
búsqueda en Amazon por "tablet enclosure", donde puede verse lo que quiero decir.