Hola,
Esto en realidad no depende de MySql sino que es una cuestión del formato en que se presentan fechas y horas.
Puedes cambiarlo de varias maneras. Globalmente puedes hacerlo ajustando la variable global LongTimeFormat; por ejemplo 'hh:mm:ss' te dará la hora en formato de 24 horas. También puedes hacerlo en específico para un campo añadiéndolo como campo persistente en el editor de campos del dataset y ajustando igualmente la propiedad DisplayFormat.
// Saludos
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