Hola
bueno, tate tranquilo
En primer lugar hacer algo asin:
Código PHP:
$str = "[CODE ]esto es un texto de ejemplo[/code]";
$strCambio = ereg_replace( "[CODE ]", " <table><tr><td>", $str );
$strCambio = ereg_replace( "[/code]", " </td></tr></table>", $str );
para cambiar caracteres a formato html puedes mirar la funcion
get_html_translation_table()