Si te estoy entendiendo bien lo que necesitas es registrar un editor de propiedades en donde especifiques que la propiedad ha de desplegarse en un combo, es decir, similar a la propiedad TableName de un TTable.
En la sección de manuales del club (mira a tu izquierda) encontrarás uno de creación de componentes de Luis Roche en el que te explica muy bien como hacerlo. Realmente es sencillo, básicamente has de derivar una clase de TStringProperty y redefinir dos métodos. En uno especificas que el editor es una lista desplegable y en el otro proporcionas los valores de la lista. Finalmente sólo has de registrar el editor con RegisterPropertyEditor.
El manual son varias páginas htm y me costó un poco sabe cuál es el índice así que te la pongo aquí:
ccind.htm
Específicamente vete a la unidad 9 en el apartado "El editor de propiedades de TAliasProperty" y tan sólo lo adapatas a tu caso. Ya luego que no tengas tanta urgencia te lees el manual completo.
// Saludos