En Interbase o en cualquier sistema la fecha se graba completa con día, mes y año de 4 cifras siempre, lo que ocurre es que la configuración de tu sistema estará establecida con 2 dígitos y por esto solamente visualiza 2 de los 4.
Un solución configurar tu sistema desde el panel de control , Configuración Regional, en donde veas dd/mm/aa, modifícalo por dd/mm/aaaa.
Y por otro lado puedes mirarte la ayuda de Delphi sobre los formatos de fecha.
Código Delphi
[-]
var ShortDateFormat: string;
var LongDateFormat: string;
var TimeSeparator: Char;
var TimeAMString: string;
Un Saludo.