El DBEdit siempe te va a mostrar el valor del campo correspondiente al registro activo que normalmente será el primer registro en cuanto abres la tabla.
Si lo que quieres es que se presente en blanco, lo más probable es que lo que en realidad quieres es comenzar con un registro nuevo para lo cual puedes utilizar el método Append del dataset apenas abras la tabla.
Con eso, los DBEdit te mostrarán los valores por defecto de los campos, que muy posiblemente sean valores en blanco.
// Saludos
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