Si utiliza un DBGrid normal y corriente, afirmo la hipotesis de delphi.com.ar de que tambien sirve la propiedad DisplayLabel de los campos persistentes (si fuera un RxDbGrid tambien serviria, en otros componentes de terceros, ya no me mojo
)
P.D. Tambien puede acceder a ellos por codigo de la siguiente manera
Código:
Table1.Fields[x].DisplayLabel := 'lo que sea'