[pijo]

hola
a ver vamos por partes
para lo de la fuente, con el mismo código que has puesto pero modificando la propiedad FONT del listview que has creado:

procedure TForm1.Button1Click(Sender: TObject);
var
TS: TTabSheet;
TV: TListView;

begin
TS := TTabSheet.Create(Self);
TS.Caption := 'TabSheet' + IntToStr(PageControl1.PageCount + 1);
TS.PageControl := PageControl1;
TV := TListView.Create(Self);
TV.Parent := TS;
TV.Align := alClient;
TV.Font.Name := 'Verdana';
Tv.Font.Size := 8;
end;

En relacion a lo de meter código en los eventos:
Tienes que tener previamente creados los procedures para poderlos asignar en tiempo de ejecución a los eventos del nuevo TlistView, por ejemplo:

procedure TForm1.HacerClick(sender : TObject);
begin
// Lo que se tenga que hacer cuando hacen click
showmessage('Click');
end;

procedure TForm1.Button1Click(Sender: TObject);
var
TS: TTabSheet;
TV: TListView;
begin
TS := TTabSheet.Create(Self);
TS.Caption := 'TabSheet' + IntToStr(PageControl1.PageCount + 1);
TS.PageControl := PageControl1;
TV := TListView.Create(Self);
TV.Parent := TS;
TV.Align := alClient;
TV.Font.Name := 'Verdana';
Tv.Font.Size := 8;
Tv.onclick := HacerClick;

end;