Aqui tienes algunos enlaces para empezar:
delphi-7-trying-to-understand-the-mvc-pattern
mvc-in-delphi.html
example-mvc-project-in-delphi/
Y en Español, aqui hay una serie de artículos que también te pueden ayudar
es-delphi-mvc-parte-i.html
Espero que te sirvan
Un saludo