[delphi.com.ar]

Me permito dudar que el sistema funcione en MS.DOS, sobre todo por el soporte de red y drivers. ¿No será una distribución de linux?

Si quieren que la app siga en modo texto, sin interfaz gráfica, podes desarrollar algo de alto nivel usando ncurses o similar.
Y para que la aplicación sea ágil en modo gráfico, creo que el secreto que no es secreto, es desarrollarla de forma tal que prescindas totalmente del mouse/touch. O sea que el flujo de trabajo se limite exclusivamente a la entrada por teclado, como pasaba en las aplicaciones de DOS.