Hola,
Puede hacerse de varias formas... pero, lo más normal (en mi opinión) es utilizar la variable que guarda la instancia del "TMenuItem" que quieres deshabilitar. La cosa es sencilla.
Cualquier "opción" que aparece en el menú es en realidad un "TMenuItem", y, si construiste el menú en tiempo de diseño, cada "item" tiene un "nombre", que lo identifica unívocamente.
Pues bien:
Código Delphi
[-]
begin
mItemCorte.Enabled := false;
end;