Tienes que hacer el prepare para que te devuelva el número de páginas.
Luego guardas el PageCount en una variable y por último le digo que el campo número de página es igual a Value + "/" + variable.
El ejemplo es en C++ pero es casi igual en Delphi creo.
Código:
Form165->QuickReport1->Prepare();
short sPaginas = (short)Form165->QuickReport1->PageCount;