Hola.
Si lo que queres es tener un archivo plano con datos, podes usar archivos binarios de delphi, que son de acceso aleatorio.
Código:
Type
TMiTipo = record
nombre : array[1..50] of char;
edad : integer;
end;
TMiTipoArch = file of TMiTipo;
Luego los procedimientos ReWrite, ReSet, Close, Seek, Read y Write para crearlo, arbirlo, cerrarlo, posicionarte, leer y escribir registros.
Ahora... eso no funcinoará como una tabla en el sentido que no habrá una clase (heredada de TDataSet) que encapsule el asunto a bajo nivel y te de una interfaz con Locate, Open, Close, Edit, Post, etc.
Esto también podrias programarlo vos, pero no te lo recomiendo si todavía sos novato en el lenguaje. Si te interesa, en la ayuda de delphi tenes algunas pistas, y tenes también disponible el código fuente de todos los componentes (creo que solo en las ediciones cliente/servidor o superiores), que te aclarará mucho el camino a seguir.
Hasta luego.