El signo de porcentaje no es un simbolo especial en delphi. Lo es en sql, donde se usa como comodín en la clausula like.
Código SQL
[-]
select *
from cliente
where nombre like '%JUAN%';
traerá todos los clientes que contengan la cadena JUAN en cualquier posición del nombre.
Sobre la "otra pregunta", te invito a leer y respetar la guia de estilo: Mantener un tema de conversación por hilo.
Hasta luego.
